中国旅行のいろいろ情報 - China -|
国際電話 |
国番号＝86、国際アクセス番号＝00 |
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電圧 |
110/220V、50Hz |
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通貨 |
元（ユアン、紙幣表示は「圓」です。通貨コード：CNY） |
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各地の天気 |
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主な空港 （カッコ内は空港又は都市コードです） |
北京(BJS)＝北京首都国際空港(PEK)(市街の北東25km) |
特徴
日本人の食生活にも溶け込んでいる中国料理ですが、一般には次のような分類がされます。
黄河流域の北方系の料理です。麦や雑穀を主食としてきた地域のため、麺、肉饅頭、餃子といった小麦を原料とする粉食料理が中心です。
寒い地方であり、エネルギーが採れるように、油を多用して塩辛い味付けが特徴です。また宮廷料理の流れを汲み、揚げる、炒める、ロースト、あんかけというように調理のバラエティにも富んでいます。「満漢全席」はこの究極の姿です。
長江の下流域の地方料理です。海に近く、湖沼も多いため、魚、エビ、カニを使った料理が豊富です。
甘く濃厚な味付けが特徴で、あんかけや煮込み料理が主です。
福建省、広東省付近の料理で、「粤菜（エツサイ）」とも言います。食材の幅が広く、フカヒレやツバメの巣は有名ですが蛇や犬といったゲテモノも食材に登場します。見た目の美しさも追求します。
味付けは淡白で、煮物や炒め物が中心で、炭や炉で焼く直火焼き料理も多くあります。「飲茶（ヤムチャ）」の習慣も広東料理の範疇です。華僑のふるさとであり、世界に散らばった広東人が外国で作る中華料理はほとんどが広東料理です。
長江上流から西南地方の内陸部の料理です。
辛味（「辣」という）、酸味（「麻」という）が強いのが特徴で、豆板醤、山椒などの調味料が複雑な香り辛さを出しています。肉類、川魚、野菜を使って、調理法としては炒め物が主流です。
もちろん、単純にこれですべてが語れるわけがなく、広大な国土のそれぞれの地域で特色のある料理が伝統としてありますし、多くの少数民族も固有の食文化を持っています。
中国の名物料理
名物料理といっても中国料理の場合は候補が非常に多いので、列挙する意味がありません。本当にポピュラーなものだけ上記の分類で挙げるに留めます。
北京料理
北京○鴨（ベイジン・カオヤー）＜○＝火(ﾋﾍﾝ）+考＞ ＝ 北京ダック。太らせたアヒルの内臓を抜いて表面に水飴を塗り、かまどでローストしたもの。
○羊肉（カオヤンロウ） ＝ 羊肉の鉄板焼き。
◇羊肉（シュアンヤンロウ）＜◇＝ｼ(ｻﾝｽﾞｲ）+刷＞ ＝ 羊肉のしゃぶしゃぶ。
水餃（シュイチャオ） ＝ 水餃子
上海料理
大閘蟹（ターチャーシエ） ＝ 上海カニと呼ばれます。丸ごとセイロで蒸して鎮江産の黒酢で食べるのがベストといわれます。旬は9〜11月。
東披肉（トンポーロウ） ＝ 豚の角煮風に柔らかく煮込んだもの。
排骨麺（パイクーミエン） ＝ スペアリブを入れた麺。
青豆蝦仁（チントンシャーレン） ＝ エンドウとエビの炒め物。
広東料理
片皮乳猪（ピエンピールーチュー） ＝ 仔豚の丸焼き。
清蒸鮮魚（チンチェンシンユイ） ＝ 魚の姿蒸し。
叉焼肉（チアシアロウ） ＝ 焼き豚。
魚翅湯（ユイツータン） ＝ フカヒレのスープ。
四川料理
麻婆豆腐（マーボウドウフー） ＝ マーボ豆腐。
干焼蝦仁（カンシャオシャーレン） ＝ エビのチリソース煮。
担担麺（タンタンミエン） ＝ タンタン麺。豆板醤をベースに炒めたピリ辛の豚挽肉をかけた麺です。
棒棒鶏（バンバンチー） ＝ バンバンジー。蒸した鶏肉にゴマベースのたれをかけた冷製サラダ。
中国の酒白酒（バイチュウ） ＝ 穀物原料とする無色透明の蒸留酒で、アルコール度が50〜60度と高い酒です。中国の酒の消費の8割を占めています。主なものに、貴州省の「茅台酒（マオタイチュー）」、山西省の「汾酒（フェンチュー）」、四川省の「老窖酒（ラオチャオチュー）」などがあります。
黄酒（フアンチュー） ＝ 穀物を原料とする蒸留酒で、アルコール度15〜20度程度です。色は黄褐色で、冬季に醸造します。「紹興酒（シャオシンチュー）」が有名です。
○酒（ピーチュウ）＜○＝口（ｸﾁﾍﾝ）＋卑＞ ＝ ビールのことです。全国に400を越えるメーカーがあり、トップは「青島」で、「北京燕京」、「珠江」が続きます。日本メーカーも入っています。
中国の茶緑茶 ＝ 中国生産の8割を占めます。摘んだ茶葉をすぐに炒って作ります。代表銘柄は「龍井茶」、「碧螺春」、「黄山毛峰」などがあります。なお日本の緑茶は摘んだ茶葉を蒸して作るという違いがあります。
青茶 ＝ 茶葉を半発酵させて作ります。「鉄観音」などのウーロン茶ががこれにあたります。
紅茶 ＝ 茶葉を完全発酵させて作ります。インドやスリランカ産に比べてタンニンが少なくて甘く、ストレートで飲めます。
黒茶 ＝ 茶葉を菌類で発酵させて作り、独特の味がします。「プーアル茶」がこれにあたります。
白茶 ＝ 高品質のお茶の新芽を日光にさらして乾燥させた弱発酵茶です。福建省産が多く、白い産毛に覆われた「銀針白毫」が最高といわれます。上品で淡白な味です。
花茶 ＝ 緑茶、白茶、ウーロン茶に花や果実を混ぜたものです。「ジャスミン茶」が代表です。
中国・旅の雑学万里の長城の長さ ： 渤海に臨む「山海関」から、西域の「嘉峪関」までえんえんと続く「万里の長城」ですが、全長については諸説あります。ガイドブックや解説書では、5000km、6000km、6350km、6700kmなどがよく出てくる数字ですが、基になるのは中国の長さの単位「公里」からきているようです。中国の単位で12000公里、12700公里という数値があり、1万を越えているため「万里」といわれる所以ですが、このkm換算値の加減でいろいろな数値が出てきたようです。実際に長さを測定した話は聞きませんので、私たちは「およそ」で頭に置くしかないようです。
胡同（フートン） ： 北京特有の路地です。中庭を作るように建物を四方に配置した造りを「四合院」と呼び、紫禁城の周辺にぎっしり並んだ四合院の間にできた路地が「胡同」と呼びます。元代から清代に造られたものが多く、庶民の生活を垣間見ることができます。
京劇 ： 清代の18世紀末に乾隆帝が80歳を迎えるにあたり、そのお祝いに商人たちが各地の劇団を北京に呼び、地方劇の要素を融合して行われたのが始まりです。北京京劇は伝統を重んじ、上海京劇は創造的といわれています。
唐三彩 ： 唐代に作られた三色の入り混じった独特の文様をもつ陶器です。当時の貴族の副葬品として、人形や家財など様々な形をかたどったものがあります。20世紀の初めに発見され、以後焼成の復元がなされました。
景徳鎮の陶磁器 ： 11世紀初め、北宋の景徳年間に皇帝に献上する磁器に銘を入れたのが始まりです。薄くて日に透かすと明るく見えるのが特徴です。日本の有田焼にも影響を与えています。
中国のシルク ： 中国は世界に知られたシルクの国です。杭州が最も有名で、蘇州、広東、湖南、四川も産地です。シルクに付随した工芸も発達しており、蘇州、長沙、広東、四川が四大刺繍の産地、錦織物は南京の「雲錦」、蘇州の「宋錦」、四川の「蜀錦」が有名です。
文房四宝 ： 書道で使う道具のことで、紙、墨、筆、硯をいいます。紙は安徽省の「宣紙」、福建省の「連紙」、貴州省の「皮紙」などが、墨は安徽省の「徽墨」や「屯渓」などが、筆は安徽省の｢宣筆」、浙江省の「湖筆」などが有名です。硯は広東省肇慶の「端硯」、安徽省の「歙硯」、山東省の「魯硯」、甘粛省の「兆硯」を四大名硯と呼ばれます。
福建省・永定の土楼 ： 漢代に黄河地方から戦を逃れて住み着いた民「客家（ハッカ）」が永定地域で建てた独特の住宅です。円筒形または方形の大きな建物で同族の数世帯から数十世帯が住む、いわゆるマンションです、中央には中庭があり、外部からの入り口の数はひとつ、または数個、外壁は土壁を厚くして外敵から守っています。1階は台所と食堂、2階は倉庫、3階が居室という構造になっているとのことです。アメリカの偵察衛星が、その形状からミサイルの発射サイロ群と誤認したということもあったそうです。
旅順観光の注意点 ： 大連の近くでいくつも観光スポットがありますが、外国人の観光は「203高地｣と「水師営会見所」だけです。大連で中国人向けの日帰り観光の募集があったりしますが、中国人を装って参加し、公安に見つかった場合はパスポートの没収や1万元程度の罰金が課せられます。
成都の麻婆豆腐 ： 市内にある「陳麻婆豆腐」が元祖です。1862年に陳婆さんが人夫たちに作って出したところ大評判になったのが始まりといわれています。店は現在もあり、訪れる人も多いです。
中国を楽しく旅行する ： "K.Iwata"さんの中国各地の旅行記や各種情報があります。（2004〜）
中国を旅して ： 中国全域の旅行記が集まっています。（1998-）
シルクロード旅行記 ： 尼崎の広済寺住職”石伏 叡齋”さんのサイトです。（2001）
中国バックパッカー観光旅行記 ： ”流浪小侠”さんのパワフルさには脱帽の現在進行形中国放浪記です。（2006〜）。
歓迎光臨・我的中国旅行 ： ”Kanoda Yoshihito”さんの訪れた都市別の紹介です。
10年以上にわたって中国のほとんどの省の観光地を訪問されています。（1995〜）
中国全般に関するサイト
外務省 海外安全ホームページ ： 中国の危険情報です。
外務省 海外安全ホームページ ： 香港の危険情報です。
外務省 海外安全ホームページ ： マカオの危険情報です。
中国国家観光局 ： 中国国家観光局の公式サイトです。かつて「日本語」ボタンがありましたが現在は、中国語と英語だけです。
中国国家観光局 大阪駐在事務所 ： 上記と別に作られた公式サイトです。日本語サイトです。
AraChina中国旅行 ： 中国の旅行会社「桂林中国国際旅行社」のサイトです。
各種予約ができる他に、中国の詳しい観光情報も掲載しています。
旅チャイナ・中国旅行大全 ： 元JTBの和田正信氏による中国全域にわたる観光地ガイドです。
新聞に連載していたガイドのほか、ホテルやレストランのリストなど、「旅行案内書不要」を標榜しています
超級中国情報中心＠九州男児的北京 ： 九州男児さんの、中国に関するさまざまな情報を掲載したサイトです。
中国語から、中国料理、中国茶などの他、中国のスターの紹介もあります。
中国旅行・観光ガイド ： 北京、上海、西安などの人気都市を添乗員の実体験から紹介します。
中国旅行に必要な知識のほか、添乗員ならではの情報もあります。
中国まるごと百科事典 ： 中国に関するあらゆる項目を整理したサイトです。中国に関する知識が何でもわかります。
ディスカバー・チャイナ あなたの知らない中国情報 ： 訪中歴80回というTamaさんの中国情報サイトです。
一般のガイドにはないおもしろ情報や、旅行関連情報が満載です。
中華人民共和国駐日本大使館 ： 中国大使館の公式サイトです。
在中国日本国大使館 ： 中国・北京にある日本国大使館の公式サイトです。
中国国際航空 ： 日本語のサイトです。
中国東方航空 ： 日本語のサイトです。
中国南方航空 ： 日本語のサイトです。
上海航空 ： 日本語のサイトです。
キャセイパシフィック航空 ： 日本語サイトです。
香港ドラゴン航空 ： 中国語または英語のサイトです。
北京に関するサイト
北京の観光 ： 北京市観光局の日本語サイトです。
エクスプロア北京 ： 北京の基本情報からニュースなど、あらゆる情報を掲載したポータル・サイトです。
北京ing ： 北京の観光スポットを地図と写真でわかりやすく紹介したサイトです。
上海に関するサイト
上海ナビ ： 上海のさまざまな観光情報が豊富に掲載されたサイトです。
エクスプロア上海 ： 上海の基本情報からニュースなど、あらゆる情報を掲載したポータル・サイトです。
Mahoo!上海 ： 上海の総合タウン情報サイトです。
くるざ上海 ： "FUJIKO"さんの上海情報サイトです。観光、グルメ、ショッピングなどのおすすめ情報があります。
ちょっと得する海外旅行 上海編 ： 上海に駐在された"レンヤー"さんの上海観光情報サイトです。
観光地情報のほか、現地ならではの情報や写真集もあります。
在上海日本国総領事館 ： 上海の日本総領事館の公式サイトです。
香港・マカオに関するサイト
香港政府観光局 ： 香港政府観光局の公式サイトです。
マカオ観光局 ： マカオ観光局の公式サイトです。
香港巴士鐵路旅遊協會 ： 香港の公共交通機関を紹介するサイトです。
バス、トラム、フェリー、地下鉄などの路線案内や利用法などがあり、香港の観光に便利です。
香港ナビ ： 香港のさまざまな観光情報が豊富に掲載されたサイトです。
ガイドブックにのってない香港 ： 個人サイトですが、幅広くリアルで生の香港旅行情報を掲載しています。
香港旅行ナビ ： ”カズ”さんの香港旅行情報サイトです。
基本的な情報や観光地、交通情報の他、ショッピング、グルメなど幅広い香港旅行のお役立ちサイトになっています。
香港だいすき ： 香港が大好きな”午後の海”さんのサイトです。現地の写真を中心に、いろいろなスポットを紹介しています。
マカオ情報局 ： マカオに関する情報サイトで、最新の関連ニュースも掲載されています。
マカオ観光情報局 ： マカオの観光を中心にしたサイトです。マカオのカジノについても情報があります。
在香港日本国総領事館 ： 香港の日本総領事館の公式サイトです。
その他の都市や観光地に関するサイト
エクスプロア天津 ： 天津の基本情報からニュースなど、あらゆる情報を掲載したポータル・サイトです。
エクスプロア広州 ： 広州の基本情報からニュースなど、あらゆる情報を掲載したポータル・サイトです。
エクスプロア深セン ： 深センの基本情報からニュースなど、あらゆる情報を掲載したポータル・サイトです。
看看大連 ： 大連の総合情報サイトです。個人サイトですが、びっくりするほど詳細で膨大な連情報が掲載されています。
作者ご本人も年に1度は取材旅行されているようです。
桂林風景図鑑 ： ”Tokuji Shibata”さんの桂林周辺の写真集です。プロ写真家による山水の世界を見ることができます。
雲遊網 ： 雲南の総合観光サイトです。
朝鮮族ネット ： 中国東北部を中心に200万人ほどが生活している中国国籍の朝鮮系民族に関するサイトです。
その概要や歴史、在住地域の観光などの情報を紹介しています。
在広州日本国総領事館 ： 広州の日本総領事館の公式サイトです。
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北京周辺・天津
華北（河北省・山西省・河南省・山東省・内蒙古自治区） ： 黄河下流域周辺。雲崗、洛陽などです。
華中東部（上海・江蘇省・浙江省・安徽省） ： 長江下流域周辺。上海、南京、蘇州、杭州などです。
華中西部（湖北省・湖南省・江西省） ： 長江中流域周辺。
華南（福建省・広東省・海南省・広西壮族自治区） ： 広州、深セン、海南島、桂林などです。
香港・マカオ
東北地方（遼寧省・吉林省・黒龍江省）
西北地方東部（陝西省・寧夏省） ： 黄河上流〜中流域周辺。西安などです。
西北地方西部（甘粛省・青海省・新疆ウイグル自治区） ： 北西部の砂漠地帯から高原地帯。敦煌、ウルムチなどです。
西南地方東部（重慶・四川省・貴州省） ： 長江上流域。重慶、成都などです。
西南地方西部（雲南省・チベット自治区） ： 内陸の東南アジア諸国国境からヒマラヤ山脈北部。昆明、ラサなどです。
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